声明

本文是学习GB-T 5504-2011 粮油检验小麦粉加工精度检验. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们

1 范围

本标准规定了小麦粉加工精度检验的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器和设备、操作步骤及结果

表示。

本标准适用于商品小麦粉加工精度的测定。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 22505 粮油检验感官检验环境照明

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

小麦粉加工精度 processing degree of wheat
flour

小麦粉中留存麸皮碎片的程度，以粉色和麸星的大小及分布的密集程度表示。

3.2

粉色 wheat flour color

小麦粉的颜色。

3.3

麸星 bran speck

小麦粉中的麸皮碎片。

4 原理

将小麦粉试样与标准样品置于同一条件下，以目测方法比较两者的粉色和麸星大小及分布状态，确

定试样的加工精度等级。

5 试剂和材料

5.1 小麦粉加工精度标准样品。

5.2 酵母液：称取5g 鲜酵母或2g 干酵母，加入100 mL
约35℃温水，搅拌均匀，备用。

6 仪器和设备

6.1 天平：感量0.1g。

6.2 粉刀。

6.3 粉板：5cm×30 cm平整木板。

6.4 水浴锅。

6.5 保温箱。

6.6 电炉、蒸锅、小瓷碗、玻璃棒等。

GB/T 5504—2011

7 操作步骤

7.1 制备试样

将试样置于广口瓶中，用样品匙或玻璃棒充分搅拌，使试样混合均匀。

7.2 检验

7.2.1 一般要求

在满足GB/T 22505
的照明要求下，采用7.2.2～7.2.6中任何一种方法，测定样品加工精度等级。

7.2.2 干样法

用洁净的粉刀(6.2)取少量小麦粉加工精度标准样品(5.1)置于粉板上(6.3),用粉刀压平，将右边
切齐，刮净粉刀右侧的粉末。再取少量试样置于标准样品右侧压平，将左边切齐，并刮净粉刀左侧的粉
末。用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标准样品相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标准样品
与试样不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚约6 mm,
下与粉板拉平),切齐各边，刮去标准样品左上
角，目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与麸星大小及密集度。按上述方法，可同时在一粉板上检

验多个试样。

7.2.3 干烫样法

按7.2.2的操作步骤，制备试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入加热的沸水浴(6.4)
中，约1 min
后取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，目测比较试样表面与标准样品表面的颜

色与麸星大小及密集度。

如果干样法和干烫样法判定比较困难，可采用湿样法和湿烫样法进行比较。

7.2.4 湿样法

按7.2.2的操作步骤，制备试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入常温水中，直至不起气

泡为止，取出粉板，待粉样表面微干时，目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与麸星大小及密集度。

7.2.5 湿烫样法

按7.2.4的操作步骤，制备湿状试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入加热的沸水浴
(6.4)中，约1 min
后取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，目测比较试样表面与标准样品表面

的颜色与麸星大小及密集度。

7.2.6 蒸馒头法

分别称取30g 试样和小麦粉加工精度标准样品于不同瓷碗中，各加入15 mL
酵母液(5.2),和成面
团，并揉至无干面，表面光滑后为止，碗上盖一块干净的湿布，放在38℃左右的保温箱(6.5)内发酵至面
团内部略呈蜂窝状(约30 min)。
将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后，做成圆形馒头放入碗
中，用干布盖上，置38℃左右的保温箱内醒发约20min,取出并放入沸水蒸锅内蒸15min。
从蒸锅中取

出馒头后，目测比较试样和标准样品馒头表皮颜色和麸星大小及密集度。